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浅析现代餐饮企业经营管理
来源:好味当 发布时间:2015/8/13点击次数:614
商场如战场!企业将者,必详熟五事,借道、借天、借地之势,疏通法制,方可校之以计,而百战百胜也。



现代餐饮业界,市场瞬息万变,顾客需求个性化、差异化越演越烈,餐饮企业如何自小而大,再搏大而广发?关键在于整合五事,塑造企业特色,提升软件质量,做好品牌营销,加强成本控制。

企业特色是种相对概念,或是在一定区域内的特色,或是在一段时间范围内的特色,或是相对的技术、创新特色等等。它涵盖硬件和软件两大范畴,既餐饮企业在确定地域和目标市场后,所形成具有针对性的菜品特色(软件)、文化特色(软件)、建筑及设计特色(硬件)等。

特色是企业吸引消费群体,提高市场竞争力的关键点,乃餐饮企业经营之本也。企业要打造独有的特色,必需结合自身的资源优势,优化整合,反复提炼,并长期累积,切勿模仿、跟风、随大流!在企业初步形成其特色后,还需要在软件质量上狠下功夫。把握住服务、流程、配套等方面,兼顾顾客的普遍性和个性化心理需求,从视觉、听觉、嗅觉、胃觉、感觉入手,让顾客充分体验到与企业特色相统一的现代餐饮氛围。

软件质量控制的核心在人,而企业管理应以人为本,充分发挥人员的自主性和积极性,完善考核与激励机制,为员工提供广阔的发展平台,培养员工的责任感和归属感。也只有让员工满意了、快乐了,才可能让顾客满意、让顾客快乐。

经营特色和软件质量是餐饮企业品牌形象和市场号召力的两大支撑点,只有两者兼具的情况下,企业方能真正形成自有的品牌。

品牌的形成是企业搏大而广发的脱变过程,也可以说企业在消费者心中的(品牌)形象,将决定企业的生存。而企业发展则需借助于市场拓展和品牌推广等手段,长年累月实施经营战略和品牌战略运作之结果。

品牌推广,先于品牌形象的定位,突出品牌的核心内涵(竞争力),结合促销、优惠等商业手段,通过载体,有目的、有针对性的告示。在品牌推广过程中,我们应当重点关注顾客口碑(顾客满意度)。

追求合理利润的最大化是企业永恒的宗旨。

企业的利润大小取决于收入与成本,收入(或单价)高些,成本低些,那企业的利润自然丰溢。然而这样必将损害顾客的利益,致使企业品牌形象下滑,营业收入急骤下降,而企业经营举步为艰。因此,平衡两者之间的矛盾,追求合理利润最大化,必须从合理成本控制抓起。

合理成本控制与考核体系应建立于企业品牌形象和顾客满意度两者之上,其监控重点应为原辅料采购、材料浪费、人员工资、库存周转、管理费用及临时性支出控制。

 

本文出自:好味当-www.haoweidang.com/ninfo.aspx?id=312