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餐厅厨房管理的关键有哪些?
来源:好味当 发布时间:2015/8/21点击次数:1729
在经营餐厅时,做好厨房的管理工作也是十分的重要,好的厨房管理可以为餐厅节约成本,同时可以保证菜品的口味与质量。那么餐厅厨房管理的关键有哪些呢?一起跟着小编来了解下如何管理好餐厅的厨房吧!
 

首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购是降低餐厅成本的关键。因此餐厅的采购人员一定要科学合理的进行采购,如质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。

其次,加强储藏保管。储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当,会引起原料的变质或丢失、损坏等,造成食品成本的增加和利润的减少。因此在贮藏与保存原材料方面要做好。食品原料购进后,应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库,在适当的温度下储存。食品原料按储存特性,一般分为两类:一类是可以长期储存的原料,如粮、油、糖、罐头、干货等;另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于第一类,要根据原料的分类和质地特点分别存放,注意通风和卫生,防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类,通常不要入库储存,应直接由厨房领用。这类原材料时效性大,要特别注意勤进快销,以保证货品新鲜。此外,要建立各项储存保管制度,仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

以上就是有关于餐厅如何做好厨房管理的相关内容,希望大家在看过之后,对于如何管理好餐厅厨房起到一定的帮助作用。

 

本文出自:好味当-www.haoweidang.com/ninfo.aspx?id=343